Мусс из чёрной смородины на манке - это легкий десерт с ярким фруктовым вкусом и нежной текстурой. Благодаря добавлению манной крупы десерт получается воздушным и аппетитным. Он идеально подходит для подачи на разнообразные торжества и как угощение к чаю.
Технико-технологическая карта Мусс из чёрной смородины на манке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс из чёрной смородины на манке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Смородина черная | 300 | 300 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 500 | 500 |
| Крупа манная (ТМ "Мистраль") | 75 | 75 |
Технология приготовления
- Если используете замороженные ягоды, заранее разморозьте их, переместив в холодильник.
- Пюрируйте размороженные ягоды и переложите ягодное пюре в кастрюлю.
- Залейте пюре водой и поставьте на плиту.
- Доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
- После варки дайте настояться под крышкой 20-30 минут на горячей конфорке.
- Процедите отвар.
- В кружку всыпьте 5 ст. ложек манной крупы.
- В процеженный отвар добавьте сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения, помешивая.
- После закипания тонкой струйкой добавьте манную крупу, непрерывно помешивая.
- Убавьте огонь и варите массу 15 минут.
- Снимите кастрюлю с плиты и оставте остывать, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пенка.
- Остывшую массу хорошо взбейте.
- Разложите мусс по креманкам и поставьте в холодильник на несколько часов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный фиолетовый цвет, однородная текстура |
| Запах | Аромат свежих ягод |
| Вкус | Сладко-кислый, освежающий |
| Консистенция | Воздушная, легкая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 28 г |