Апельсиновый мусс — это легкий и воздушный десерт, который обладает ярким вкусом и ароматом свежих цитрусовых. Он идеально подходит для летних праздников и уютных вечеров, даря наслаждение каждому укусу. Приготовленный на основе свежевыжатых соков и натуральных ингредиентов, этот мусс станет изюминкой любого стола.
Технико-технологическая карта Мусс апельсиновый
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс апельсиновый, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Апельсин | 300 | 250 |
| Лимон | 80 | 70 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Вода | 625 | 625 |
Технология приготовления
- Залить желатин половиной стакана воды и оставить для набухания на 30 минут.
- Приготовить сироп: залить сахар 2 стаканами воды и варить до загустения.
- Добавить к сиропу растворенный желатин и довести до кипения.
- Выжать сок из апельсинов и лимона, предварительно удалив корки.
- Добавить апельсиновую цедру в сироп, затем влить соки в смесь.
- Взбить массу миксером до получения устойчивой пены.
- Разлить мусс по формочкам и убрать в холодильник до полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный и легкий мусс, хорошо держит форму | Ярко-оранжевый | Плотный, но легкий | Свежий, яркий, цитрусовый запах, сладкий вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
| Калории, ккал | 160 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 38 |