Мусака по-польски — это вкусное и сытное блюдо, которое аккумулирует в себе богатство вкусов. Сочетание мясного фарша, запеченных овощей и пряностей создает гармоничное сочетание, идеально подходящее для семейного обеда или ужина. Приготовление мусаки в казане делает блюдо особенно ароматным и насыщенным. Время приготовления — 120 минут, на выходе получаем 8 порций.
Технико-технологическая карта Мусака по-польски (в казане)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусака по-польски (в казане), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свинина + говядина) | 700 | 700 |
| Баклажан (средние) | 7 шт. | 1400 |
| Лук репчатый (средние) | 6 шт. | 600 |
| Перец болгарский (крупные) | 8 шт. | 1600 |
| Помидор | 6 шт. | 600 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовьте баклажаны: нарежьте их кружками толщиной 1 см, обсыпьте солью и оставьте на 20 минут.
- Нарежьте лук и перец тонкими кольцами.
- Обжарьте лук и перец до мягкости.
- Обжарьте фарш в течение 15-20 минут.
- Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, затем откиньте на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
- Соберите мусаку в казане, чередуя слои: сначала баклажаны, затем лук, перец, фарш и помидоры.
- Нарежьте помидоры кружками, выложите сверху, посыпьте солью, смесью перцев и сахаром.
- Повторите слои в той же последовательности.
- Закройте казан крышкой и готовьте на слабом огне в течение 1 часа.
- После выключения плиты дайте мусаке настояться 30 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитное, слоистое, с яркими цветами овощей. |
| Запах | Ароматный, с запахом жареных овощей и мяса. |
| Вкус | Сбалансированный, с гармонией овощей и мяса. |
| Консистенция | Умеренно мягкая и сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
| Кишечная палочка | Не обнаружена |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |