Мраморный кекс из тыквы и шоколада - это вкусное и необычное лакомство, которое объединяет яркий вкус тыквы и насыщенный шоколад. Этот кекс идеально подходит для чаепития или как десерт к праздничному столу. Простота приготовления и привлекательный внешний вид делают его любимым у многих.
Технико-технологическая карта Мраморный кекс из тыквы и шоколада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мраморный кекс из тыквы и шоколада, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Пюре овощное (тыквенное) | 250 | 250 |
| Порошок пекарский | 10 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 330 | 330 |
| Сахар | 600 | 600 |
| Ванилин (или ванильный сахар) | 25 | 25 |
| Корица (молотая) | 2 | 2 |
| Орех мускатный (молотый) | 1 | 1 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Кефир | 150 | 150 |
| Глазурь (шоколадная) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Разогреть духовку до 180°C и подготовить формы, смазав их маслом и обсыпав мукой.
- В глубокой миске взбить сливочное масло с сахаром до воздушной массы.
- По одному добавить яйца, тщательно перемешивая после каждого. Затем добавьте ванильный сахар.
- Разделить массу на две равные части.
- Для приготовления тыквенной части: смешайте тыквенное пюре с одной половиной масляной смеси. В другой миске смешайте половину муки, пекарский порошок, соль, корицу и мускатный орех, а затем аккуратно соедините с тыквенной смесью.
- Для шоколадной части: оставшуюся половину муки, пекарский порошок, соль и какао смешайте с другой половиной масляной смеси, попеременно добавляя муку и кефир, начиная и заканчивая мукой.
- В форму поочередно выкладывайте слои тыквенного и шоколадного теста, придавая кексу "мраморный" вид, слегка поднимая нижний слой теста.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, проверяя готовность деревянной шпажкой (примерно 30-60 минут в зависимости от размера формы).
- Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Мраморный, с видимыми слоями шоколадного и тыквенного теста | Ярко-оранжевый и тёмно-коричневый | Мягкий, пористый | Сладкий, с яркими нотами тыквы и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | На 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 350 ккал |