Это блюдо - профессиональный подход к приготовлению пиццы с использованием свежих ингредиентов и вкусного теста. Правильно подобранные продукты и пошаговая технология позволят вам создать настоящую кулинарную гармонию, которую оценят и ваши близкие. Приготовление пиццы - это не только простой процесс, но и возможность проявить свою креативность и фантазию.
Технико-технологическая карта Моя домашняя пицца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Моя домашняя пицца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Дрожжи | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Вода (тёплая) | 250 | 250 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло подсолнечное | 30 | 30 |
| Томатная паста | по вкусу | по вкусу |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Ветчина | 350 | 350 |
| Грибы | 350 | 350 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Сыр голландский | 350 | 350 |
| Зелень | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Для начала необходимо растворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар и просеянную муку, затем вымесить тесто и оставить на 30 минут. Параллельно подготовьте начинку: нарежьте сосиски или отварное куриное филе, а также грибы, лук и помидоры. После подъёма теста добавьте соль и подсолнечное масло, тщательно вымесите до эластичности. Раскатайте тесто, сформируйте бортики и намажьте поверхность соусом. Начинайте выкладывать начинку: помидоры, ветчину, грибы, яично-майонезную смесь и посыпьте тертым сыром. Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета, около 12-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная корочка, румяные бортики, яркость начинок |
| Запах | Аромат свежей выпечки с нотками грибов и сыра |
| Вкус | Сбалансированный вкус с выразительными нотами начинки |
| Консистенция | Мягкая и эластичная основа, сочная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов | не более 100000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Листерия | отсутствует в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |