Сырный суп-пюре — это простое, но в то же время изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность картофеля и насыщенный вкус плавленого сыра. Это идеальный вариант для быстрого и вкусного обеда или ужина. Его можно легко варьировать, добавляя различные ингредиенты по вкусу.
Технико-технологическая карта Мой вариант сырного супа-пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мой вариант сырного супа-пюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 500 | 500 |
| Сыр плавленый | 100 | 100 |
| Колбаса | 200 | 200 |
| Вода (кипящая) | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте его небольшими кусками. Варите его в подсоленной воде до мягкости, как для пюре.
- С помощью толкушки или блендера превратите вареный картофель в пюре, постепенно добавляя 2 литра кипящей воды для достижения нужной консистенции.
- Нарежьте плавленый сыр брусочками и добавьте его в суп. Перемешивайте на слабом огне, пока сыр не растворится.
- При желании добавьте нарезанную копченую колбаску. Подправьте суп по вкусу солью и специями.
- Для улучшения вкуса можно обжарить лук до золотистого цвета или добавить чеснок, а также добавить отваренные креветки или маринованные грибочки.
- Подавайте суп горячим, наслаждаясь его уникальным вкусом и ароматом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Овощной кремовый суп с плавленым сыром, возможны небольшие кусочки колбасы. |
| Аромат | Нежный, сливочный, с легким копченым запахом. |
| Вкус | Кремовый, с насыщенным вкусом сыра и копченной колбасы. |
| Консистенция | Гладкая и однородная, без крупных частиц. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Бактерии колиформи | Не более 10^2 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (250 г) |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |