Блюдо "Мой плов в духовке" - это вкусное и ароматное блюдо, приготовленное из говядины, моркови, лука, риса и специй. Приготовление плова в духовке позволяет сохранить все вкусовые качества ингредиентов и придает блюду особый вкус. Плов может быть использован как основное блюдо при обеде или ужине.
Технико-технологическая карта Мой плов в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мой плов в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Говядина (парная) | 500 | 500 |
| Морковь | 400 | 400 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Рис | 500 | 500 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Изюм | 20 | 20 |
| Специи | - | - |
| Чеснок | - | - |
| Соль | - | - |
Технология приготовления
- Подготовить ингредиенты: вымыть, обсушить и порезать их.
- Обжарить мясо, лук и морковь на сковороде с маслом.
- Добавить специи и воду, довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить.
- Помыть рис, положить на мясо, добавить кипяток и тушить в духовке.
- Проверить готовность риса, добавить чеснок и довести до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Желтый | Нежная | Пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Говядина | 250 | 30 | 15 | 5 |
| Морковь | 50 | 2 | 1 | 10 |
| Лук репчатый | 30 | 1 | 1 | 5 |
| Рис | 150 | 3 | 1 | 30 |