Быстрый и вкусный рецепт борща, который можно приготовить всего за 30 минут. Идеальный вариант для общепита.
Технико-технологическая карта Мой быстрый борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мой быстрый борщ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Масло топленое(или маргарин) | 2-3 ст. л. | |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Морковь(крупная) | 1 шт | |
| Перец сладкий | 1 шт | |
| Бульон(куриный или мясной, можно из кубиков) | 2-2.5 л | |
| Картофель | 2-3 шт | |
| Капуста белокочанная/Капустa(средней величины) | 1/2-1/3 вилок | |
| Томатная паста | 2-3 ст. л. | |
| Свекла(отварная, замороженная) | | |
| Чеснок | 3-4 зуб. | |
| Зелень(петрушки и укропа) | | |
| Сметана(для подачи) | | |
Технология приготовления
- Нарезать лук и обжарить его в масле.
- Добавить морковь и обжарить вместе.
- Добавить перец и жарить еще немного.
- Добавить бульон и картофель, варить 5 минут.
- Добавить капусту, томатную пасту и свеклу.
- Посыпать зеленью и чесноком перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Аромат | |
| Вкус | |
| Консистенция | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Срок годности | |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | |
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |