Московская селянка скоромная жидкая – это сытный и ароматный суп, который сочетает в себе множество мясных ингредиентов и овощей. Его насыщенный вкус и приятный аромат делают это блюдо идеальным выбором для обеденного стола, особенно в холодное время года. Рекомендуется подавать горячим со сметаной и свежей зеленью.
Технико-технологическая карта Московская селянка скоромная жидкая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Московская селянка скоромная жидкая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (жареная) | 1200 | 1200 |
| Ветчина | 600 | 600 |
| Телятина (жареная) | 600 | 600 |
| Бульон (мясной крепкий) | 1200 | 1200 |
| Рассол (огуречный бочковой) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Перец черный (горошины) | 10 | 10 |
| Лист лавровый | 2 | 2 |
| Перец кайен (по вкусу) | 1 | 1 |
| Соль (по вкусу) | 10 | 10 |
| Огурец (бочковые соленые) | 500 | 500 |
| Лимон (кружок) | 30 | 30 |
| Грибы (маринованные белые) | 100 | 100 |
| Каперсы | 15 | 15 |
| Оливки черные | 100 | 100 |
| Сметана (для подачи) | 100 | 100 |
| Петрушка | 100 | 100 |
| Томаты в собственном соку | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Обжарьте телятину на сковороде до золотистой корочки.
- Обжарьте курицу до готовности.
- Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками.
- Приготовьте 100 г грибов, если они целиком, порежьте их.
- В растопленном сливочном масле спассеруйте лук, затем добавьте муку и обжаривайте с постоянным помешиванием.
- Влейте рассол и бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Разберите курицу, отложите косточки, мясо порежьте небольшими кусками.
- Подготовьте 100 г оливок и каперсов, нарежьте ветчину кубиками.
- Если есть свежие помидоры, натрите их на терке.
- Добавьте каперсы, оливки, огурцы, грибы, горошины перца, лавровый лист, томаты, соль и кайенский перец; доведите до кипения.
- В суп добавьте курицу, телятину, ветчину и варите еще 20 минут.
- В конце добавьте лимон и мелко нарезанную петрушку. Суп готов.
- Подавайте с сметаной и свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Суп светло-коричневого цвета с кусочками мяса и овощами | Светло-коричневый с яркими вкраплениями овощей | Жидкая, но насыщенная | Насыщенный мясной, пряный, слегка солоноватый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (ккал) |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 10 |
| Энергетическая ценность | 300 |