Восхитительный блюдо, обеспечивающий широкий спектр вкусов и ароматов, взятый из моря. Это блюдо сложностью по своей приготовлению и вкусовым ощущениям.
Технико-технологическая карта Морской язык
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морской язык, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (любое филе) | 1.5-2 | 1.5-2 |
| Картофель | 3-4 | 3-4 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Сливки | 250 | 250 |
| Морковь | 1 | 1 |
| Шпинат (свежий) | 300-400 | 300-400 |
| Специи (мускатный орех, перец, соль) | - | - |
| Сыр твердый (типа пармезан) | 150 | 150 |
| Лимон (сок и цедра) | 1 | 1 |
| Масло сливочное | - | - |
Технология приготовления
- Нарезать картофель мелкими кубиками.
- Натереть сыр на терке.
- Жарить картофель в слегка подсоленной воде до готовности.
- В сковородку вмешать шпинат, добавить мускатный орех и смазать рыбу.
- Выложить филе рыбы на шпинат.
- Солить, перчить рыбу и добавить сок и цедру лимона.
- Готовить заливку: жарить лук и морковь, добавить сливки и сыр, подогреть.
- Залить рыбу и картофель с сыром.
- Отварить картофель и сыр.
- Отправлять в духовку на 35 минут.
- Из духовки вынимать блюдо и давать остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Рыба (любое филе) | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Картофель | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Лук репчатый | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Сливки | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Морковь | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Шпинат (свежий) | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Специи (мускатный орех, перец, соль) | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Сыр твердый (типа пармезан) | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Лимон (сок и цедра) | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |
| Масло сливочное | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание | Обычное описание |