Мороженое Ялорис - это десерт на основе сливок, сахара и свежих фруктов или ягод. Этот легкий и освежающий десерт готовится быстро и легко, его можно адаптировать под любой вкус, используя различные комбинации фруктов. В данном рецепте мы предложим сочетание малины и абрикоса, что придаст мороженому яркий вид и насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Мороженое Ялорис
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мороженое Ялорис, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки (густые и жирные) | 500 | 500 |
| Сахар | 150-200 | 150-200 |
| Фрукты (малина и абрикос) | 2 стакана (около 300) | 300 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: сливки, сахар, малину и абрикос.
- Перетереть малину через сито для получения чистого пюре.
- Сделайте то же самое с абрикосами, чтобы получить 100 мл пюре абрикосов.
- В отдельной миске смешайте сливки с сахаром.
- Разделите сливки на две равные части.
- В одну часть добавьте малиновое пюре, в другую - абрикосовое пюре, тщательно перемешайте.
- Необходимо разлить полученные массы по формочкам.
- Можно замораживать мороженое слоями: сначала налейте малиновую массу, дайте немного замерзнуть, затем добавьте абрикосовую массу, и так далее.
- Также можно заливать слоями одновременно в формочку, создавая разводы.
- Как только мороженое полностью замерзнет, подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая текстура с яркими разводами | Красный и оранжевый | Мягкая и воздушная | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 22 г |