Морковный суп-пюре с яблоками - это легкое и ароматное блюдо, которое сочетает в себе сладость моркови и кислинку яблока. Простой и быстрый способ приготовления позволяет сохранить максимальное количество витаминов, а нежная консистенция делает его идеальным выбором для обеда или ужина. Идеально подходит для детского питания и для людей, следящих за своим рационом.
Технико-технологическая карта Морковный суп-пюре с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковный суп-пюре с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь | 300 | 250 |
| Лук-порей | 150 | 130 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Имбирь (натёртый) | 10 | 8 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Вода | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Очистите морковь и яблоко, нарежьте их крупными кусочками.
- Мелко нарежьте лук и чеснок. Лук-порей нарежьте кольцами (используйте только белую и светло-зеленую часть).
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Можно использовать овощной или куриный бульон.
- Посолите по вкусу.
- Обжаривайте мелко нарезанный лук на оливковом масле до прозрачности. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте еще 3 минуты. Снимите с огня.
- Когда вода закипит, добавьте обжаренный лук в кипящую воду.
- Положите в кастрюлю морковь и яблоко. Варите до готовности моркови (проверьте вилкой).
- Когда морковь сварится, пюрируйте суп погружным блендером до получения кремообразной консистенции.
- Поставьте кастрюлю на огонь, прогрейте и разлейте по тарелкам. Подавайте с гренками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремообразная текстура, мелкие кусочки овощей не видны. | Ярко-оранжевый цвет с желтым оттенком. | Гладкая, однородная, нежная. | Сладкий, пряный аромат с нотками яблока и имбиря. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 45 |
| Белки, г | 1.2 |
| Жиры, г | 3.8 |
| Углеводы, г | 4.5 |
| Витамины | С, A, B |