Морковные биточки — это вкусное и питательное блюдо с ярким цветом и насыщенным вкусом. Оно прекрасно подходит как для вегетарианского питания, так и для полноценного обеда. Биточки готовятся из свежей моркови с добавлением манной крупы и могут быть дополнены сухофруктами. Их можно подавать как горячими, так и в остывшем виде, с различными соусами.
Технико-технологическая карта Морковные биточки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковные биточки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 500 | 500 |
| Вода | 100 | 100 |
| Манная крупа | 45-60 | 45-60 |
| Сухофрукты (по желанию) | 50 | 50 |
| Панировочные сухари | 50 | 50 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Перец | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Растительное масло | 30-45 | 30-45 |
Технология приготовления
- Очистить и вымыть морковь, натереть на средней или мелкой терке.
- Поместить тертую морковь в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
- Тушить на медленном огне около 15-20 минут до мягкости моркови.
- Постепенно всыпать манную крупу, помешивая, чтобы избежать комочков.
- Добавить соль и сахар по вкусу. Можно варьировать количество для сладкого или соленого варианта.
- Через 2-3 минуты снять с огня и остудить массу.
- Сформировать биточки из остывшей массы, при желании добавить измельченные сухофрукты или орехи.
- Обвалять биточки в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подавать горячими к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые или овальные биточки | Ярко-оранжевый | Мягкая, но упругая | Сладковатый, с легким ароматом моркови и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 95 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 4.0 г |
| Углеводы | 12.0 г |
| Клетчатка | 3.0 г |