Морковная запеканка - это вкусное и полезное блюдо, которое может стать отличным угощением как для детей, так и для взрослых. Основным ингредиентом этой запеканки является морковь, богатая витаминами и питательными веществами. Запеканка приготавливается легко и быстро, что делает ее идеальным вариантом для обедов или ужинов.
Технико-технологическая карта Морковная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сметана | 150-200 | 150-200 |
| Мука пшеничная | по "глазку" | по "глазку" |
| Морковь | 600-800 | 600-800 |
Технология приготовления
Для приготовления запеканки используйте свежую морковь, предпочтительно в большом количестве. Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке. Затем поместите натёртую морковь в глубокую сковородку с растительным маслом и тушите до полуготовности, пока она не уменьшится в объёме. При необходимости добавьте соль. После этого снимите сковороду с огня, посыпьте морковь мукой, перемешайте, а затем добавьте сметану и снова тщательно перемешайте до получения однородной массы. Выложите смесь в форму, предварительно посыпанную сухарями, и выпекайте в разогретой до 200-220 градусов духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура запеканки |
| Запах | Аромат свежей моркови и сметаны |
| Вкус | Сладковато-сливочный, мягкий и легкий |
| Консистенция | Нежная, умеренно плотная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Грибы плесени | не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |