Это блюдо сочетает в себе яркие вкусы и текстуры, наполняя ваш стол восточной атмосферой. Обжаренная морковь с кунжутом прекрасно дополняет воздушный японский омлет тамаго, создавая идеальный баланс между сладостью и умами. Убедитесь, что ваше угощение будет эффектным и вкусным!
Технико-технологическая карта Морковь с кунжутом и японский омлет тамаго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морковь с кунжутом и японский омлет тамаго, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (тёртая) | 500 | 500 |
| Кунжут (белый, обжаренный) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 480 | 480 |
| Саке | 45 | 45 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Масло кунжутное | 15 | 15 |
| Уксус (рисовый) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Приготовим морковь с кунжутом: в небольшой посуде смешаем рисовый уксус, сахар, саке и соевый соус до полного растворения сахара.
- Разогреваем масло в большой сковороде на сильном огне, добавляем натёртую морковь и обжариваем 3 минуты до легкого подрумянивания.
- Уменьшаем огонь, добавляем соевую смесь и тушим морковь еще 2-3 минуты, не переваривая.
- Снимаем с огня, добавляем кунжутное масло и посыпаем обжаренным кунжутом.
- Теперь готовим омлет тамаго: в небольшой посуде размешиваем яйца, не взбивая их.
- В отдельной миске смешиваем саке, сахар и соевый соус, продолжая мешать до полного растворения сахара, затем добавляем в яичную смесь.
- На разогретую, слегка смазанную маслом сковороду выливаем первую порцию яичной смеси, держим на огне, пока не подрумянится.
- Сворачиваем блинчик в рулет и оставляем его на краю сковороды.
- Затем выливаем следующую порцию смеси, стараясь сделать так, чтобы она попала под округлый рулет.
- После приготовления каждого блинчика сворачиваем его вместе с предыдущими.
- Готовый рулет заматываем в целлофан и оставляем остывать для придания формы.
- На тарелку выкладываем морковь, нарезаем омлет и сервируем блюдо. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Сладкий с нотками умами от соевого соуса |
| Аромат | Запах обжаренной кунжутной семечки и свежего яйца |
| Цвет | Яркий оранжевый моркови и желтый омлет |
| Консистенция | Хрустящая морковь, воздушный омлет |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерия | Отсутствуют в 25 г |
| Коли-индекс | Не более 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 20 |