Блюдо «Молодая говядина, тушеная в горшочке» представляет собой вкусное и питательное угощение, идеально подходящее для семейного обеда. Тушение в горшочках позволяет сохранить все соки и ароматы ингредиентов, создавая гармоничный вкус и нежную текстуру мяса, овощей и специй.
Технико-технологическая карта Молодая говядина, тушеная в горшочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Молодая говядина, тушеная в горшочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 350 | 350 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Вода | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Крупно натереть морковь и обжарить её с луком на сковороде до золотистого цвета.
- Отдельно обжарить нарезанный картофель до готовности.
- На сковороде обжарить кусочки говядины до образования корочки.
- В горшочки укладывать обжаренные ингредиенты слоями: сначала говядину, затем картофель и морковь с луком.
- Добавить приправы и соль по вкусу.
- Залить по 1/4 стакана воды в каждый горшочек.
- Установить горшочки в холодную духовку и разогреть до 180-200 градусов.
- Готовить в течение 80-90 минут, проверяя готовность мяса и овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитные слои мяса и овощей, равномерно распределенные в горшочке. |
| Запах | Ароматные нотки тушеного мяса и обжаренных овощей. |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью и насыщенным вкусом мяса. |
| Консистенция | Мягкая, сочная, легко жуемая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Вес (г) | Калорийность (ккал) |
| Белки | 60 | 240 |
| Жиры | 15 | 135 |
| Углеводы | 70 | 280 |
| Итого | 145 | 655 |