Молочный пудинг - нежный десерт, который можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве основы для крема или соуса к десертам.
Технико-технологическая карта Молочный пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Молочный пудинг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Молоко | 800 г | 800 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 2 шт |
| Мука пшеничная | 100 г | 100 г |
| Сахар | 75 г | 75 г |
| Крахмал | 30 г | 30 г |
| Масло сливочное | 40 г | 40 г |
Технология приготовления
- Растереть желтки с сахаром до образования однородной массы.
- Растворить крахмал в 100 мл холодного молока и добавить к желткам, взбить.
- Постепенно добавить муку в желтковую массу, продолжая взбивать.
- Вскипятить оставшееся молоко с ванилином.
- Постепенно влить горячее молоко к желткам, постоянно взбивая.
- Добавить масло и взбить до получения кремообразной массы.
- Взбить белки до образования воздушной массы и осторожно вмешать их в желтковую смесь.
- Вылить смесь в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке не более 5 минут.
- Остудить, вынуть из формы и подавать с вареньем или джемом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Нежный, кремообразный |
| Вкус | Сладкий, с ванильным оттенком |
| Аромат | Приятный, ванильный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микроорганизмов | Соответствует нормам безопасности пищевой продукции |
| Уровень патогенных микроорганизмов | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 45 г |
| Калории | 300 ккал |