Молочное желе с шоколадным кремом - это популярное десертное блюдо, которое состоит из слоев молочной желе и шоколадного крема.
Технико-технологическая карта Молочное желе с шоколадным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Молочное желе с шоколадным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Молоко | 400 | 380 |
| Сахар | 120 | 112 |
| Желатин | 15 | 14 |
| Ванильный сахар | 10 | 9 |
| Шоколад темный | 100 | 95 |
| Масло сливочное | 50 | 45 |
| Клубника | 9 | 8 |
Технология приготовления
В 100 мл молока всыпать желатин и оставить для набухания на 40 минут. Для шоколадного крема в 50 мл молока добавить разломанный шоколад. Добавить масло и растопить всё на медленном огне или на водяной бане. Остудить немного. Набухший желатин нагреть, не доводя до кипения, при постоянном помешивании. Смешать желатиновую массу с молоком. Остудить немного. В бокал или креманку наливаем по 2 ст. л. молочной смеси. Устанавливаем в холодильник или морозилку под наклоном. Когда молочная масса застынет, выкладываем по 1 ст. л. шоколадного крема. Далее, чередуя молочную смесь и шоколадный крем, наполняем бокалы до верха, при этом давая застыть каждому слою. Украшаем клубничкой и подаём.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Слоистое желе с шоколадным кремом, украшенное клубникой |
| Вкус | Молочный, сладкий, с нотками шоколада |
| Текстура | Твёрдое желе, кремообразный шоколадный крем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Споровые микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность | 150 ккал/100 г |
| Белки | 3 г/100 г |
| Жиры | 10 г/100 г |
| Углеводы | 20 г/100 г |