Моченые яблоки с корицей, чабрецом и мятой – это яркий и ароматный десерт, который прекрасно подходит как закуска или самостоятельное блюдо. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают его идеальным выбором для домашней кухни.
Технико-технологическая карта Моченые яблоки с корицей, чабрецом и мятой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Моченые яблоки с корицей, чабрецом и мятой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Яблоко (сорт Семеренко или любые поздние сорта) | 1.5 | 1.5 |
| Солод (или ржаная мука, концентрат квасного сусла) | 0.1 | 0.1 |
| Соль (с горкой) | 0.01 | 0.01 |
| Мед | 0.1 | 0.1 |
| Корица (палочка) | 0.01 | 0.01 |
| Специи (душица, зверобой, гвоздика, бадьян, веточка мяты) | 0.01 | 0.01 |
| Вода | 2.0 | 2.0 |
Технология приготовления
- Подготовьте чистые яблоки, положив их хвостиками вверх в стеклянную или эмалированную тару.
- Добавьте пряности и травы: душицу, зверобой, корицу, бадьян и гвоздику. Сверху разместите веточку мяты для аромата.
- Приготовьте сусло: в горячей воде растворите соль, мед и солод (или заменители), хорошо размешайте и остудите.
- Залейте подготавливающие яблоки суслом, накройте крышкой и поместите в прохладное место на 7 дней.
- Периодически проверяйте, чтобы яблоки были полностью погружены в сусло, по необходимости добавляйте его.
- После 7 дней переместите яблоки в холодное место или холодильник.
- Через месяц-полтора наслаждайтесь мочеными яблоками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные, яркие яблоки с пряными травами | Зеленый или красный цвет яблок с коричневыми оттенками от корицы | Хрустящие, упругие яблоки с нежной текстурой | Пряный, сладкий, с легкой кислотностью и свежим ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1.0 | <100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 200 | 1.0 | 0.5 | 50.0 |