Митлоф из индейки — это легкое и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Используя фарш из индейки и картофель, вы получите нежный и вкусный митлоф с приятным травяным ароматом. В данном рецепте описаны все шаги приготовления, что позволит даже начинающим кулинарам с легкостью выполнить это блюдо.
Технико-технологическая карта Митлоф из индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Митлоф из индейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Петрушка (веточки) | 50 | 40 |
| Горчица (дижонская) | 15 | 15 |
| Белок яичный | 60 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Картофель (большой клубень) | 200 | 180 |
| Индейка (или готовый фарш) | 750 | 750 |
| Орегано (сухого) | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Отварить картофель в мундире в течение 20 минут до мягкости.
- После приготовления дать картофелю немного остыть, очистить его от кожуры.
- Размять картофель в миске с помощью вилки.
- Грудку индейки пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или мелко нарезать ножом.
- Очистить и измельчить лук.
- Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
- В миску с картофелем добавить фарш из индейки, лук, белок, горчицу, петрушку и орегано.
- Посолить массу и тщательно перемешать до однородной текстуры.
- Смазать чашу мультиварки маслом и выложить в нее подготовленный фарш, разровнять поверхность.
- Закрыть крышку и готовить в режиме "Мультиповар" при температуре 110°C в течение 25 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма прямоугольная, ровная поверхность. | Светло-коричневый. | Нежная, воздушная. | Нежный, с легким запахом трав. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |