Блюдо "Минтай Сладкий" представляет собой аппетитное и вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за 60 минут.
Технико-технологическая карта Минтай Сладкий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Минтай Сладкий, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Минтай | — | — |
| Морковь | — | — |
| Лук репчатый | — | — |
| Майонез | — | — |
| Томатная паста | — | — |
| Масло растительное | — | — |
| Яйцо куриное | — | — |
| Соль | — | — |
| Приправа | — | — |
Технология приготовления
- Режем минтай на кусочки по 2 см, лук и морковь.
- Заправляем майонезом и томатной пастой, добавляем соль и приправы. Перемешиваем.
- Оставляем на 30 минут, затем отправляем в духовку на 20 минут.
- Взбиваем яйца, добавляем соль и куркуму.
- Заливаем рыбку и ставим в духовку ещё на 20 минут.
- Готово! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Красноватый | Сочный | Интенсивный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| — | — | — | — | — | — |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| — | — | — | — |