Мини бургеры с морским гребешком — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус гребешка и ароматы свежих овощей. Идеальный вариант для особого случая или для того, чтобы порадовать гостей. Каждый бургер станет настоящим кулинарным шедевром, который украсит любой стол.
Технико-технологическая карта Мини бургеры с морским гребешком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мини бургеры с морским гребешком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Булка (мини бургер) | 200 | 160 |
| Гребешок (морской) | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Специи (острая приправа с перцем чили) | 15 | 15 |
| Соус (сырный) | 80 | 80 |
| Сыр плавленый (ТМ "Хохланд" Чили) | 100 | 100 |
| Перец болгарский (красный) | 150 | 150 |
| Огурец соленый | 100 | 100 |
| Листья салата/Салат | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала подготовьте все продукты. В небольшом количестве растительного масла обжарьте филе морского гребешка. В отдельной миске взбейте яйца с измельченной острой приправой с перцем чили. В форму для выпекания капкейков выложите яичную смесь и добавьте по три кусочка гребешка в каждую ячейку. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 10-15 минут. Болгарский перец запеките в духовке, затем очистите от шкурки и нарежьте. Солёные огурцы порежьте тонкими ломтиками. Теперь все ингредиенты готовы для сборки бургеров. Булочки подсушите на гриле и смажьте сырным соусом. Затем выложите листья салата, огурцы, омлет с гребешком и запечённый перец. Сверху положите плавленый сыр.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Внешний вид | Мини бургеры имеют аккуратную форму, яркие цвета овощей, аппетитный верх с расплавленным сыром. |
| Запах | Нежный морской аромат гребешков в сочетании с запахом свежих овощей и сырного соуса. |
| Вкус | Сбалансированный вкус гребешков с остротой приправы и сливочной мягкостью сыра. |
| Текстура | Нежная и сочная текстура гребешков, легкость омлета и хрустящий овощной слои. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее число микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Найденные токсигенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество на порцию |
|---|
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 30 |