Милая сова из сахарной мастики ТТК_11089

ДесертыТорты

Милая сова из сахарной мастики – это оригинальный десерт, который сочетает в себе не только эстетическое оформление, но и приятный вкус. Этот торт станет настоящим украшением любого праздника, радующим глаз своей яркой и веселой подачей. В его приготовлении используются простые, но качественные ингредиенты, позволяющие создать привлекательный и вкусный сюрприз для гостей.

Технико-технологическая карта Милая сова из сахарной мастики

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Милая сова из сахарной мастики, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Мастика 100 80
Крахмал 50 40

Технология приготовления

Для начала необходимо подготовить сахарную мастику, смешав соответствующие ингредиенты до получения однородной массы. Затем следует добавить крахмал для улучшения текстуры и уменьшения липкости. После этого мастику нужно раскатать, а затем вырезать формы, имитирующие сов. Получившиеся детали декорируем по своему усмотрению, придавая им индивидуальность и милоту. В завершение собираем все элементы вместе, создавая восхитительный десерт.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Параметр Характеристика
Внешний вид Яркий, привлекательный, с детализированной отделкой
Цвет Разнообразные цвета, в зависимости от используемой мастики
Запах Сладкий, приятный, с нотами сахара
Вкус Сладкий, с насыщенным вкусом сахарной мастики
Консистенция Мягкая, но устойчивая; легко формируется

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Показатель Норма
Общее количество микроорганизмов Не более 1000 КОЕ/г
Колоний грибов Отсутствие
Сальмонеллы Отсутствие

Пищевая ценность

Показатель Значение на порцию
Калории 350 ккал
Белки 2 г
Жиры 0 г
Углеводы 85 г
Оцените статью
Добавить комментарий