Милая сова из сахарной мастики – это оригинальный десерт, который сочетает в себе не только эстетическое оформление, но и приятный вкус. Этот торт станет настоящим украшением любого праздника, радующим глаз своей яркой и веселой подачей. В его приготовлении используются простые, но качественные ингредиенты, позволяющие создать привлекательный и вкусный сюрприз для гостей.
Технико-технологическая карта Милая сова из сахарной мастики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Милая сова из сахарной мастики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мастика | 100 | 80 |
| Крахмал | 50 | 40 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить сахарную мастику, смешав соответствующие ингредиенты до получения однородной массы. Затем следует добавить крахмал для улучшения текстуры и уменьшения липкости. После этого мастику нужно раскатать, а затем вырезать формы, имитирующие сов. Получившиеся детали декорируем по своему усмотрению, придавая им индивидуальность и милоту. В завершение собираем все элементы вместе, создавая восхитительный десерт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, привлекательный, с детализированной отделкой |
| Цвет | Разнообразные цвета, в зависимости от используемой мастики |
| Запах | Сладкий, приятный, с нотами сахара |
| Вкус | Сладкий, с насыщенным вкусом сахарной мастики |
| Консистенция | Мягкая, но устойчивая; легко формируется |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Колоний грибов | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 85 г |