Это уникальное блюдо, привносящее вкус Флориды в вашу кухню. Сочетание диких рисов, свежей рыбы и ароматных специй делает его запоминающимся и особенно вкусным. Идеально подходит как для семейного ужина, так и для угощения гостей, придавая каждому приёму пищи атмосферу праздника.
Технико-технологическая карта Меткий выстрел 5. В моeм кольте остался последний патрон или палящее солнце Флориды
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Меткий выстрел 5. В моeм кольте остался последний патрон или палящее солнце Флориды, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (дикий рис мистраль акватика) | 125 | 75 |
| Кижуч | 800 | 800 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 120 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Пиво светлое | 300 | 300 |
Технология приготовления
Сначала все ингредиенты подготовляются. Дикий рис акватика замачивается на ночь, затем отваривается в овощном бульоне до готовности. Мясо кижуча отделяется от костей и шкуры, после чего прокручивается через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавляется рыбная масала, отваренный рис, соль и яйцо, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Для приготовления кляра в глубокую миску вливается 1.5 стакана пива, добавляется мука до достижения консистенции густой сметаны, а затем смесь подсоливается. Из фарша формируются небольшие продолговатые пальчики, которые предварительно обваливаются в муке, чтобы кляр лучше прилипал. Жарятся до готовности и выкладываются на салфетки для удаления излишков масла. Блюдо подается с листьями салата, дайконом и кукурузой. При желании можно подать с острым соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые продолговатые пальчики с хрустящей корочкой. |
| Аромат | Приятный, рыбный, с нотками пряностей. |
| Вкус | Сытный, с лёгкой пряной ноткой и хрустящей текстурой. |
| Консистенция | Хрустящая снаружи и нежная внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (г) |
| Калории | 350 |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
| Клетчатка | 2 |