Мексиканская торта с чоризо – это сытное и ароматное блюдо, обладающее насыщенным вкусом благодаря сочетанию острого чоризо, свежих овощей и творожного сыра. Это идеальный вариант для быстрого и вкусного перекуса, который порадует любителей мексиканской кухни.
Технико-технологическая карта Мексиканская торта с чоризо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мексиканская торта с чоризо, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Булочка (для хот-дога) | 50 | 50 |
| Сыр творожный (ТМ Hochland) | 20 | 20 |
| Чоризо (острая колбаса с паприкой) | 30 | 30 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Авокадо | 100 | 60 |
| Листья салата/Салат | 30 | 30 |
| Кинза | 10 | 5 |
| Перец чили | 10 | 8 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 1 | 1 |
| Сахар | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Лук почистить и разрезать пополам. Одну половину нарезать перьями и замариновать с соком лимона и щепоткой соли и сахара.
- Вторую половину лука обжарить с зубчиком чеснока в растительном масле.
- Добавить нарезанную соломкой острую колбасу чоризо и обжарить всё вместе 1 минуту.
- Булочку разрезать пополам и смазать творожным сыром Хохланд.
- На одну половину выложить обжаренные чоризо с луком и чесноком.
- Добавить маринованный лук, ломтики авокадо, колечки чили и кинзу.
- Сбрызнуть соком лимона. Мексиканская торта готова!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с контрастными цветами ингредиентов |
| Запах | Ароматный, с нотками специй и свежих овощей |
| Вкус | Острый, с легкой пикантностью и свежестью овощей |
| Консистенция | Сытная, с хрустящими и мягкими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Факт |
| Общее микробное число | < 1000 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует |
| Коли-индекс | Отсутствует | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 18 г |