Блюдо "Медвежья лапа с рыбой" представляет собой оригинальную запеканку из картофеля и рыбы, украшенную слоем сыра. Это сытное и аппетитное блюдо идеально подходит для угощения гостей и семейных ужинов. Удобно готовится и обладает насыщенным вкусом благодаря сочетанию ингредиентов.
Технико-технологическая карта Медвежья лапа с рыбой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медвежья лапа с рыбой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Картофель | 1.5 | 1.5 |
| Пангасиус (филе) | 1.0 | 1.0 |
| Яйцо куриное | 0.2 | 0.2 |
| Сыр твердый | 0.1 | 0.1 |
| Майонез | - | - |
| Приправа | - | - |
| Чеснок | 0.03 | 0.03 |
Технология приготовления
- Филе пангасиуса нарезать кусочками и замариновать в майонезе со специями.
- Очистить картофель и натереть его на терке.
- Картофель отжать, добавить яйца, соль, чеснок и немного натертого сыра.
- Выстелить противень фольгой и смазать небольшим количеством растительного масла.
- На противень выложить часть тертого картофеля.
- Сверху разместить замаринованную рыбку, затем еще немного картофельной массы и тертый сыр.
- Запекать в духовке при температуре 180°C около 35 минут.
- Подавать горячим, наслаждаясь вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, слои картофеля и рыбы | Золотистый, белый, коричневый | Нежная, хрустящая корочка сверху | Истинный рыбный и картофельный аромат, с нотками специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^5 | ≤ 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 40 |