Медовая курочка — это нежное куриное филе, маринованное в сладком медовом соусе с добавлением соевого соуса и белого вина. Это блюдо идеально подходит для приготовления на мангале и порадует составом и вкусом, оставляя приятные воспоминания о летних праздниках на природе.
Технико-технологическая карта Медовая курочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медовая курочка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 600 | 600 |
| Вино белое сухое | 45 | 45 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Мед | 30 | 30 |
| Перец черный (горошком) | 1 | 1 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
| Лист лавровый | 0.5 | 0.5 |
| Лук репчатый | 500 | 500 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте маринад: объедините мед, соевый соус, белое вино, соль, перец и лавровый лист. Лук нарежьте кольцами толщиной 0,5 см. Куриное филе нарежьте кубиками, размером со спичечный коробок. Смешайте нарезанный лук с кусочками мяса, замаринуйте в приготовленном соусе. Затем нанизайте мясо на шампуры и жарьте на мангале, когда угли уже не горят. Обратите внимание на процесс готовки: мясо быстро готовится, но его следует подождать, пока оно не станет золотистым. Ваш шашлык готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный вид |
| Запах | Ароматный, сладковато-соленый |
| Вкус | Сладкий с легкой соленостью и пряностями |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 18 г |
| Калории | 250 ккал |