Медальоны из свинины — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола или семейного ужина. Нежное мясо, запеченное с овощами и сыром, порадует каждого своим неповторимым вкусом. Приготовление занимает всего 25 минут, а ингредиенты доступны для большинства.
Технико-технологическая карта Медальоны из свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Медальоны из свинины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (мякоть, карбонат) | 600 | 600 |
| Лук репчатый (небольшие) | 150 | 100 |
| Шампиньоны (свежие, мороженые или консервированные) | 200 | 200 |
| Помидор | 250 | 250 |
| Сыр плавленый (типа "Дружбы" или "Орбиты") | 125 | 125 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (по вкусу) | 2 | 2 |
| Масло растительное (для смазывания формы) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Кусок мяса нарезать на равные порционные медальоны толщиной не менее 1 см. Посолить и поперчить с обеих сторон.
- Обжарить медальоны в разогретом масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Подготовить духовку, включив её для прогрева.
- Лук очистить и нарезать кольцами. Шампиньоны нарезать пластинами.
- Перекладывать обжаренные медальоны в смазанную растительным маслом форму для запекания.
- В оставшемся масле обжарить лук и шампиньоны 5 минут.
- Нарезать помидоры ровными кружочками.
- Выложить лук с шампиньонами на медальоны.
- Обжарить помидоры с обеих сторон в оставшемся масле, посолив и поперчив.
- Выложить помидоры на медальоны и добавить нарезанный плавленый сыр сверху.
- Запекать в духовке при средней температуре до подрумянивания сыра (примерно 10 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные медальоны с равномерной корочкой, яркие овощи и расплавленный сыр |
| Аромат | Нежный мясной аромат с нотками жареных овощей и сыра |
| Вкус | Сочный, с балансом мясной и овощной сладости, легкая острота от специй |
| Консистенция | Нежная и сочная текстура мяса, мягкие овощи, кремообразный сыр |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Факт |
| Общее микробное число | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Листерия | Отсутствует | Соответствует |
| Коли-формы | Не более 10 КОЕ/г | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 17 |
| Углеводы, г | 5 |