Мацовая запеканка с грибами — это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание нежной мацы с грибами и овощами создает уникальный вкус и аромат, что делает это блюдо особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Мацовая запеканка с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мацовая запеканка с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маца (соль, перец) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Шампиньоны | 100 | 95 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Лук нарезать кубиками.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Грибы нарезать крупными кусочками, несколько целых грибов оставить для украшения.
- На растительном масле обжарить лук, добавить морковь и гриб, тушить 5 минут.
- Мацу поломать на небольшие кусочки, залить кипятком на 5 минут, слить лишнюю воду.
- Яйца взбить и добавить в мацу вместе с овощами. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
- Форму смазать маслом, выложить мацовую смесь и разровнять.
- Сверху украсить порезанными грибами и кусочками сливочного масла.
- Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
- Украсить зеленью перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, порезан на порции | Золотистый с оттенком зелени | Нежная и рассыпчатая | Ароматная, с грибным вкусом и легкой остростью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 200 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |