Мастика Легкая — это универсальная съедобная масса, используемая для отделки десертов и сладких изделий. Она позволяет создавать красивую текстуру и уникальные формы благодаря своему составу. Данное блюдо отличается простотой приготовления и может быть адаптировано под разные вкусы и украшения. Подготовив мастику, вы сможете удивить своих близких или клиентов оригинальными сладостями.
Технико-технологическая карта Мастика Легкая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мастика Легкая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маршмеллоу | 90 | 90 |
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Крахмал картофельный | 100 | 100 |
| Лимон (сок) | 15 | 15 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
Технология приготовления
- На водяной бане растопить маршмеллоу вместе с лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая.
- Как только масса станет однородной, снять с огня и продолжить замешивание ложкой в той же таре.
- Постепенно засыпать смесь сахарной пудры и картофельного крахмала по чайной ложке, после чего вымешивать до получения однородного теста.
- Выложить тесто на поверхность, посыпанную смесью, и замесить, пока масса не перестанет прилипать к рукам.
- Упаковать мастику в полиэтилен и оставить в холодильнике на 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая поверхность, однородная структура | Белый или кремовый | Эластичная, мягкая | Сладкий, с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 320 | 0 | 5 | 80 |