Масляная рыба с луковыми кольцами — это блюдо, которое сочетает в себе нежность рыбы и хрустящие луковые кольца. Оно идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Сочетание вкусного кляра и хрустящего лука создает гармонию текстур и вкусов, что удовлетворит требования даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Масляная рыба с луковыми кольцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Масляная рыба с луковыми кольцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло растительное | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Рыба | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Приготовить кляр: смешать муку, яйцо, соль и перец, взбить венчиком.
- Добавить сливки и взбить до состояния густоты 10% сметаны.
- Нарезать лук кольцами и посолить, поперчить, обсыпать мукой.
- Рыбу промыть, обсушить и нарезать на квадратики.
- Каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляр.
- На раскаленную сковородку с маслом положить рыбу и обжаривать до золотистой корочки с обеих сторон.
- Обжарить лук в большом количестве масла до хрустящего состояния.
- Выложить готовую рыбу на блюдо и посыпать жаренными колечками из лука.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, хрустящие кольца | Золотистый с легким золотым оттенком | Нежная рыба и хрустящие кольца | Нежный рыбный вкус, аромат жареного лука и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 100 | ≤ 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение (ккал) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 50 |
| Углеводы | 40 |
| Калорийность | 400 |