Мармелад Вискарики — это вкусное и оригинальное лакомство, приготовленное на основе виски и глюкозного сиропа. Блюдо отлично подходит для угощения гостей, а также станет изысканным дополнением к чайному столу. Нежная текстура и насыщенный вкус придают ему уникальность и шарм.
Технико-технологическая карта Мармелад Вискарики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мармелад Вискарики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Виски (ром, коньяк, джин — по вкусу) | 200 | 200 |
| Сироп глюкозы (светлая патока, кукурузный сироп) | 200 | 200 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 30 | 30 |
| Сахар (+ 2 ст. л. для обвалки) | 150 | 150 |
| Кислота лимонная | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Масло растительное (для смазывания форм) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Приготовьте глюкозный сироп: смешайте 350 г сахара с 150 мл воды, доведите до кипения и добавьте лимонную кислоту. Варите 5 минут и остудите.
- К теплому сиропу добавьте щепотку соды и дайте отдохнуть 30 минут.
- Смажьте силиконовую форму растительным маслом.
- В маленькой кастрюле нагрейте 130 мл виски и растворите в нем желатин на медленном огне.
- В отдельной емкости соедините оставшийся виски, глюкозный сироп, сахар и лимонную кислоту. Доведите до кипения и варите до 124-125°C.
- Остудите массу до 90°C и соедините с виски и желатином.
- Перемешайте и разлейте по формам. Оставьте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов.
- Извлеките мармеладки из форм и обваляйте в сахаре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, аккуратные кубики | Золотистый или янтарный | Нежная, желеобразная | Сладкий, легкий алкогольный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 280 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 70 |