Маринованные помидоры со сливочным маслом - это популярное блюдо, которое готовится с использованием свежих помидоров, масла сливочного и маринада. В этом разделе мы будем описывать технологическую карту приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Маринованные помидоры со сливочным маслом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованные помидоры со сливочным маслом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
| Помидор | 1 кг | 0,9 кг |
| Соль | 2 ст. л. | 1,8 ст. л. |
| Вода | 1 л | 0,9 л |
| Уксус | 3 ст. л. | 2,7 ст. л. |
| Сахар | 1,5 ст. л. | 1,35 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт | 0,9 шт |
| Перец душистый | 7 шт | 6,3 шт |
| Лист лавровый | 5 шт | 4,5 шт |
| Масло сливочное | 70 г | 63 г |
Технология приготовления
Для начала подготовить помидоры, нарезать лук полукольцами. Затем в банку нижним слоем кладем помидоры, наверх лук, по бокам лавровый лист и так до конца банки. Далее кладем кусочек сливочного масла, а затем наливаем маринад. Маринад готовится, вскипятив воду, добавляя уксус, сахар и соль по вкусу. Кипятить необходимо всего нескольку минут. При взаимодействии масла и маринада масло начнёт таить, на него же положить перец горошком. Укутать до остывания, хранить в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Банки с помидорами и маринадом |
| Вкус | Соленый, сладкий, кисловатый |
| Запах | Сладковато-цитрусовый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Количество колоний микроорганизмов | <10^5 CFU/g |
| Количество палочки | <10^3 CFU/g |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 150 kcal/100 г |
| Белки | 3 г/100 г |
| Жиры | 10 г/100 г |
| Углеводы | 20 г/100 г |