Маринованная треска, запеченная в беконе — это восхитительное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рыбы и пикантность бекона. Рецепт прост в приготовлении и идеально подходит как для семейного ужина, так и для званого вечера. Благодаря использованию соевого соуса и розмарина, блюдо приобретает неповторимый аромат и изысканность.
Технико-технологическая карта Маринованная треска, запеченная в беконе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованная треска, запеченная в беконе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Треска (филе без кожи) | 300 | 300 |
| Бекон | 200 | 200 |
| Соевый соус ("Киккоман" - соус-маринад) | 90 | 90 |
| Розмарин (веточка) | 1 | 1 |
| Перец душистый (по вкусу) | 1 | 1 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Подготовьте треску, посыпьте ее перцем.
- Смешайте соевый соус и оливковое масло (2 ст. л.).
- Залейте смесью рыбу и оставьте мариноваться на 20 минут.
- Оберните каждый кусочек трески беконом.
- Смажьте форму оливковым маслом и выложите на нее рыбу.
- Посыпьте рыбу розмарином.
- Поставьте в духовку и запекайте при 200 градусах в течение 20 минут.
- Подавайте с любой зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная корочка, кусочки рыбы в беконе | Золотистый, розоватый | Нежная с хрустящей корочкой | Ароматный, с легкой сладостью и соленым привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 2 г |