Маринованная мойва с сыром в тесте — это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе изысканный вкус рыбы, ароматный сыр и хрустящее тесто. Оно станет отличным дополнением к любому ужину и порадует гостей своим вкусом и презентацией.
Технико-технологическая карта Маринованная мойва с сыром в тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринованная мойва с сыром в тесте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рыба (мойва) | 1000 | 1000 |
| Соевый соус (для маринада) | 45 | 45 |
| Тесто пресное (вода 100мл, мука 150 г, соль щепотка) | 250 | 250 |
| Сыр голландский (порезать тонко пластами) | 200 | 200 |
| Масло растительное (для жарки) | 90 | 90 |
Технология приготовления
- Приготовьте тесто: в миске смешайте воду, муку и щепотку соли. Замесите до однородного состояния, чтобы тесто не липло к рукам.
- Маринуйте мойву: очистите рыбу от головы и внутренностей, затем замочите в соевом соусе на 30 минут.
- Разделите тесто на кусочки по 70 г, раскатайте в тонкие круги и порежьте на 4 части.
- Выложите маринованную мойву на одну часть теста, сверху положите тонко нарезанный сыр.
- Сложите тесто с рыбой и сыром, завернув начинку.
- Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте аккуратно с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовое блюдо подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, видимые кусочки сыра и рыбы |
| Запах | Аромат жареного теста и сыра |
| Вкус | Соленый, с нотками соевого соуса и сливочности сыра |
| Консистенция | Хрустящее тесто с нежной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Е. coli | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (в 100 г) |
| Творожный белок | 15 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 240 ккал |