Манты – это одно из популярных блюд турецкой кухни, представляющее собой мясные пельмени, приготовленные на пару. Они отличаются нежным тестом и насыщенной начинкой, что делает их идеальными для подачи как на праздник, так и на каждый день.
Технико-технологическая карта Манты "Турецкие"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты "Турецкие", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Фарш мясной | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Томатная паста | 100 | 80 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
| Сметана | 125 | 120 |
| Чеснок | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Обжарить фарш с луком и специями на сковороде до готовности, затем прокрутить через мясорубку для получения более нежной текстуры.
- Замесить тесто: на столе сформировать горку муки, сделать в ней углубление, вбить яйцо, добавить соль и водой довести до нужной консистенции.
- Раскатать тесто и с помощью формочки вырезать кружочки.
- Сформировать из кружочков малые манты с фаршем внутри.
- Приготовить два соуса:
- Первый: растопить масло, добавить томатную пасту, разведённую с водой, и красный перец по вкусу.
- Второй: смешать сметану с выдавленным чесноком и солью.
- Отварить манты на пару до готовности, затем подавать с соусами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные пельмени с пропаренной начинкой | Светло-жёлтый с коричневатым отливом | Мягкое, эластичное тесто с сочной начинкой | Насыщенный мясной запах с пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 2 г |