Манты — это традиционное блюдо, состоящее из теста с мясной начинкой, приготовляемое на пару. Они популярны в многих кухнях Центральной Азии и России благодаря своему насыщенному вкусу и питательности. Главное в их приготовлении — правильно замесить тесто и приготовить вкусную начинку.
Технико-технологическая карта Манты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 400-500 | 400-500 |
| Вода | 250 | 250 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Фарш мясной | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала готовим тесто: в миску наливаем воду, добавляем растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем смесь и постепенно вводим муку, замешивая тесто. Накрываем его и даем отдохнуть 10-15 минут. Переходим к начинке: нарезаем лук и смешиваем его с фаршем, добавляя соль и перец по вкусу. Тесто делим на 4 части, раскатываем в пласты толщиной около 2 мм и нарезаем на квадраты. На каждый квадрат кладем начинку и формируем манты. Чашу пароварки смазываем маслом, выкладываем манты и варим их на пару в течение 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Скрученные манты золотистого цвета, равномерные по форме. |
| Запах | Приятный мясной и луковый аромат со специями. |
| Вкус | Нежные и сочные, с ярким мясным вкусом и оттенком лука. |
| Консистенция | Мягкие и упругие, с сочной начинки внутри. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 25 г |