Манты — это традиционное блюдо, представляющее собой мясные изделия в тесте, обладающие нежным вкусом и ярким ароматом. Это рецепт с индейкой и тыквой обеспечивает сытность и полезность, благодаря сочетанию нежного фарша и витаминов, содержащихся в тыкве. Подаются манты с соусами и свежими овощами, делая блюдо идеальным для любого стола.
Технико-технологическая карта Манты Сочные с индейкой и тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты Сочные с индейкой и тыквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш индюшачий | 600 | 600 |
| Тыква | 400 | 400 |
| Чеснок | 3 зуб. | 3 зуб. |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Вода | 250 | 250 |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Соль | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
| Приправа для курицы | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Смесь перцев | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Очистите тыкву, лук и чеснок.
- Приготовьте тесто: в глубокой миске смешайте воду, масло и соль, постепенно добавляя муку. Замесите тесто на столе, до получения однородной массы, и дайте отдохнуть под пленкой 20 минут.
- Тесто раскатайте как можно тоньше и вырежьте кружки диаметром с чайное блюдце.
- В отдельной миске смешайте фарш с натертой тыквой, луком и выдавленным чесноком. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
- На каждый кружок теста положите полную столовую ложку начинки и защипите края.
- Подготовьте пароварку: налейте воду и смажьте ярусы растительным маслом.
- Выложите манты в пароварку и готовьте на среднем огне под крышкой около 30 минут.
- Подавайте горячими с соусом и свежими овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные, аккуратно сформированные манты | Золотистый с яркими вкраплениями | Мягкие, сочные внутри, упругие снаружи | Нежный вкус с легким ароматом специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <= 10^3 | <= 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный элемент | Количество на 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 24 г |