Манты с тыквой — это вкусное и сытное блюдо, популярное в кухнях разных народов. Основным ингредиентом являются тыква и тесто, которые в сочетании дают неповторимый вкус. Подходят как для обеда, так и для ужина, а также могут стать отличным вариантом для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Манты с тыквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты с тыквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква (Очищенная, сырая, натертая на терке) | 700 | 700 |
| Лук репчатый (Мелко нарезанный и обжаренный на постном масле) | 1 шт | 100 |
| Соль | 1 ч. л. | 10 |
| Перец черный | 0.5 ч. л. | 5 |
| Зелень (петрушка или смесь трав) | 1 пуч. | 50 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Вода | 150 мл | 150 мл |
| Соль | 1 ч. л. | 10 |
Технология приготовления
- Просейте муку в миску и добавьте соль и воду.
- Замесите тесто и оставьте его отдохнуть.
- Очистите и натрите тыкву на терке.
- Добавьте к тыкве мелко нарезанную и обжаренную луковицу и зелень.
- Приправьте начинку солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте.
- Раскатайте тесто в тонкий слой.
- Разрежьте тесто на квадраты.
- На середину каждого квадрата положите столовую ложку начинки и слепите манты.
- Приготовьте манты на паровой бане в течение 25-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма полуфабриката — полукруглые лепешки, сочные начинки | Ярко-оранжевый с вкраплениями зелени | Мягкая, нежная текстура | Нежный, насыщенный вкус тыквы с ароматом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 10 |
| Жиры | 5 |
| Углеводы | 50 |
| Калорийность | 300 |