Манты по-Алматински – это традиционное блюдо, родом из Казахстана. Их готовят из теста с начинкой из мяса и овощей. Мы используем свинину, лук и тыкву, придерживаясь пропорций, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов. Основные принципы приготовления оставляют место для экспериментов, позволяя придать блюду индивидуальный стиль каждой семьи.
Технико-технологическая карта Манты по-Алматински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты по-Алматински, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мясо (свинина) | По усмотрению | По усмотрению |
| Тыква | По усмотрению | По усмотрению |
| Лук репчатый | По усмотрению | По усмотрению |
| Вода | По усмотрению | По усмотрению |
| Мука пшеничная | По усмотрению | По усмотрению |
| Масло растительное | По усмотрению | По усмотрению |
| Соль | По усмотрению | По усмотрению |
| Перец черный (молотый) | По усмотрению | По усмотрению |
Технология приготовления
- Подготовьте начинку: мясо нарежьте небольшими кусочками или прокрутите через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и тыкву нарежьте маленькими кубиками (0,5 см).
- Смешайте мясо, лук и тыкву в пропорции 1:1. Посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте другие специи.
- Для теста смешайте воду, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая крутое тесто.
- Дайте тесту настояться в целлофановом пакете на 20-30 минут, затем снова вымесите.
- Сформируйте манты, смазывая их смесью растительного масла и паприки перед варкой для улучшения цвета.
- Варите манты 40 минут, если они свежие, и 50 минут, если замороженные.
- Подавайте с уксусом или соусом из майонеза, кетчупа и натертого чеснока.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, золотистый |
| Запах | Ароматный, мясной |
| Вкус | Нежный, сбалансированный |
| Консистенция | Мягкая, упругая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Соответствует |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Соответствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250-300 ккал |
| Белки | 15-20 г |
| Жиры | 10-15 г |
| Углеводы | 30-35 г |