Манты по-афгански — это традиционное блюдо, представляющее собой мясные пельмени, приготовленные на пару. В сочетании с ароматными специями и подливой, они становятся оригинальным и сытным угощением. Готовить манты можно на семейную встречу или для гостей, и это всегда вызывает восторг.
Технико-технологическая карта Манты по-афгански
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манты по-афгански, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баранина (на кости) | 900 | 900 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Нут (сухой, замоченный на ночь) | 200 | 180 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
Технология приготовления
Сначала баранину нужно тщательно вымыть и нарезать, чтобы она уместилась в кастрюлю. Затем отвариваем мясо до готовности и извлекаем его из бульона, остужаем, отделяем от костей и пропускаем через мясорубку, следя за тем, чтобы не попали мелкие косточки. Получившийся фарш обжариваем на сковороде с растительным маслом и остужаем. Лук мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности, после чего тоже даем остыть. Остывшие фарш и лук смешиваем, добавляя специи. Для теста смешиваем яйца, соль и воду, которую выливаем в просеянную муку, замешивая до эластичного состояния. Раскатываем тесто в тонкие пласты, нарезаем на квадраты размером 10x10 см, на которые выкладываем фарш. Скрепляем края так, чтобы получились отверстия. Готовые манты обмакиваем в растительное масло и помещаем в мантоварку. Для подливы отвариваем замоченный нут, обжариваем лук до прозрачности, добавляем томатную пасту, нут и немного мясного фарша, заливаем водой, добавляем специи и тушим 5-7 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитные, равномерно сформированные манты с золотистой корочкой |
| Запах | Ароматное сочетание мяса и специй |
| Вкус | Нежный и сытный, пикантно-пряный |
| Консистенция | Мягкая, одновременно упругая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1×10^5 КОЕ/г |
| Сергей колибри | отсутствует |
| Salmonella | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на порцию) |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |