Манный пудинг с мандаринами и брусникой представляет собой нежное десертное блюдо, которое сочетает в себе сладость мандаринов и кислинку брусники. Это блюдо не только вкусное, но и визуально привлекательное, что делает его отличным выбором для подачи на десерт.
Технико-технологическая карта Манный пудинг с мандаринами и брусникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манный пудинг с мандаринами и брусникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа манная (ТМ Мистраль) | 100 | 100 |
| Мандарин | 150 | 140 |
| Брусника (клюква, смородина и т.д.) | 15 | 15 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Вода | 630 | 630 |
| Масло растительное (для смазки форм) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Приготовьте кастрюлю и налейте в неё 630 мл воды. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и поставьте на огонь до кипения.
- Отмерьте 100 г манной крупы.
- Как только вода закипит, аккуратно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков.
- Помешивайте кашу ещё 2-3 минуты, затем снимите с огня.
- С мандарина снимите цедру и добавьте в манную кашу. Также добавьте ванилин или ванильный сахар, тщательно перемешайте.
- Смажьте формочки растительным маслом и выкладывайте частями горячую манную кашу, чередуя её с мандаринами и брусникой.
- Заполните формочки до верха, дайте немного остыть и уберите их в холодильник на 5-10 минут.
- После охлаждения переверните формочки на блюда, ваш манный пудинг готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная, аппетитная форма | Светло-желтый с оранжевыми акцентами | Мягкая, кремовая | Сладкий, фруктовый, с легкими нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |