Технико-технологическая карта Манник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манник, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Крупа манная | 250 | 250 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 3 шт. |
| Маргарин (или сливочное масло) | 100 г | 100 г |
| Мука пшеничная/Мука | 250 г | 250 г |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
Технология приготовления
Шаг 1: Манка заливается кефиром и оставляется для набухания на ночь.
Шаг 2: Яйца взбиваются с сахаром, добавляется растопленный маргарин или сливочное масло, затем мука с разрыхлителем.
Шаг 3: В смесь добавляется набухшая манка.
Шаг 4: Получившаяся смесь выливается в мультиварочную кастрюлю, слегка смазанную сливочным маслом.
Шаг 5: Регим "Выпечка" на 60 минут.
Шаг 6: После сигнала отключается мультиварка и манник оставляется на 15-20 минут.
Шаг 7: Манник остывает в мультиварке до полного остывания.
Шаг 8: Остывший манник разрезается на коржи и промазывается любым кремом, джемом и т.д.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Манник имеет коричневый цвет и рыхлую текстуру. |
| Вкус | Манник имеет сладкий вкус с оттенком кислинки. |
| Аромат | Манник имеет сладкий и кисловатый аромат. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Сальмонелла | отсутствует |
Пищевая ценность
| Субстанция | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 40 г |