Изготовление манной каши с яблочным киселем представляет собой процесс, который включает в себя взбивание манны, варягивание яблок с крахмалом и составление вкусного сыпучего киселя. В этой технологической карте блюда вы найдете инструкцию по составлению рецептуры, описание технологии приготовления, а также информацию о микробиологических и пищевой ценности блюда.
Технико-технологическая карта Манная каша с яблочным киселем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манная каша с яблочным киселем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Крупа манная | 7-8 ч. л. | |
| Молоко | 1,5 стак. | |
| Сахар | 3 ст. л. | |
| Вода | 1,5 стак. | |
| Яблоко | 1 шт | |
| Корица | 0,5 ч. л. | |
| Крахмал | 1 ч. л. | |
| Соль | | |
Технология приготовления
- Варить манную кашу. Для этого на огонь поставить кастрюльку с молоком, добавить сахар, соль и манку. Подогреть и постоянно помешивать, пока каша не загустеет.
- Измельчить яблоко и проварить его в воде с сахаром и корицей до мягкости.
- Развести крахмал в холодной воде и вливать его в яблоки, постоянно помешивая, пока кисель не загустеет и крахмал не изменит цвет на прозрачный.
- Поставить кашу на стол и полить её киселем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотное, светлое, с теплицей | Светло-желтый | Сыпучее, с теплицей | Муковое, сладкое, с вкусом яблока и корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Манная каша | 119 | 0 | 0 | 27.8 |
| Яблочный кисель | 27 | 0 | 0 | 6.5 |