Манговый соус с купатами — это ароматное и острое блюдо, объединяющее нежный вкус манго и пикантные ноты специй. Соус станет отличным дополнением к обжаренным купатам, создавая гармоничное сочетание для гурманов.
Технико-технологическая карта Манговый соус с купатами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Манговый соус с купатами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Манго | 200 | 150 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мед | 20 | 20 |
| Перец красный жгучий | 10 | 5 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Имбирь (сушеный) | 2 | 2 |
| Корица (молотая) | 2 | 2 |
| Паприка копченая | 2 | 2 |
| Сок лимонный | 10 | 10 |
| Колбаски (купаты ТМ "Индилайт") | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Манго промыть и очистить от кожуры.
- Нарезать мякоть манго произвольно и переложить на сковороду.
- Добавить сахар и мед, включить средний огонь и мешать, пока сахар и мед не растают.
- Перец помыть, извлечь семена и мелко нарезать.
- Чеснок почистить, помыть и натереть на мелкой тёрке.
- Добавить нарезанный перец, чеснок, сушеный имбирь, молотую корицу, паприку и сок лимона в сковороду.
- Готовить под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
- Переложить содержимое сковороды в блендер и измельчить до однородной массы. Соус готов.
- Купаты ТМ "Индилайт" разложить на решётке для мангала.
- Обжаривать на углях до готовности, периодически переворачивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Ярко-оранжевый с красными вкраплениями |
| Запах | Ароматный, с нотками манго и специй |
| Вкус | Сладкий, острый, с кислинкой |
| Консистенция | Однородная, густая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 1 × 103 КОЕ/г |
| Клостридии | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Микробиологические показатели на окончательную продукцию | Соответствуют санитарным нормам |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |