Мандарины в винном сиропе - это блюдо, которое обеспечивает вкус и аромат, а также является вкусным и легким на вкус. Это блюдо хорошо подходит для обеда или ужина, где важно отличаться и вкусом и выгляде.
Технико-технологическая карта Мандарины в винном сиропе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мандарины в винном сиропе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Мандарин (крупный) | 6 шт | 6 шт |
| Вода | 1 стак. | 1 стак. |
| Вино красное сухое | 1/2 стак. | 1/2 стак. |
| Сахар | 1/2 стак. | 1/2 стак. |
| Корица | 2 шт | 2 шт |
| Кардамон | 3 шт | 3 шт |
| Бадьян | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Очистить мандарины от кожуры.
- В кастрюлю влить вино, добавить воду.
- Всыпать сахар.
- Добавить пряности.
- Довести содержимое кастрюли до кипения и проварить на сильном огне 1-2 минуты, после чего снять с огня.
- Подготовить мандарины: опустить их в кипяток и бланшировать 5 минут с момента закипания (мелкие мандарины или клементины 3 минуты).
- Затем мандарины вынуть, осторожно соскоблить белые остатки от шкурки.
- Разделить фрукты на половинки или четвертинки (или даже дольки). Чем они будут мельче, тем больше их войдет в банку.
- Часть мандаринов погрузить в кипяток, переложить в подготовленную чистую банку и залить горячим сиропом.
- Закрыть банку крышкой и оставить до полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Вкус | Ароматный, сложный, сочетание вкусов мандарина и вина |
| Порядок вкуса | Начало с легким вкусом мандарина, затем появляется аромат вина |
| Объемность | Слабое, ароматные объемности |
| Тактика вкуса | Сочетание легкого вкуса и аромата |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Значение |
| Количество молочных бактерий (млн/г) | < 100 |
| Количество микроорганизмов (млн/г) | < 1000 |
| Вероятность обнаружения вредных микроорганизмов | Не выявлено |