Рогалики Проще простого - традиционное блюдо, которое состоит из теста, начинки и сахара. В технологической карте мы описываем рецепт, технологию приготовления и органолептические характеристики готового блюда.
Технико-технологическая карта Рогалики Проще простого
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рогалики Проще простого, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Молоко | 190 | 180 |
| Дрожжи | 25 | 23 |
| Маргарин | 250 | 240 |
| Ванильный сахар | - | - |
| Мука пшеничная/Мука | 500 | 480 |
| Варенье (или любая начинка по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Маргарин нарезать на кусочки, чтобы быстрее стал мягким.
- Молоко и дрожжи смешать и добавить к размягченному маргарину, всыпать ванильный сахар, щепотку соли.
- Добавить муку и размешивать.
- Тесто положить на стол и вымесить руками до того момента, пока перестанет липнуть.
- Готовому тесту дать постоять минут 15-20.
- Тесто разделить на 2 части и раскатать на два круга.
- Разрезать на треугольники.
- На широкий край положить начинку и скатать к узкому рулетиком.
- Свернутый рулетик верхней стороной обмакнуть в сахар.
- Выложить на противень и запекать в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Внешний вид | Рогалики имеют золотистый цвет и гладкую поверхность. |
| Вкус | Сладкий и ванильный. |
| Текстура | Хрупкая и нежная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Колониеобразующие микроорганизмы (КМ) | отсутствуют |
| Пищевая муха (Chrysops relictus) | отсутствуют |
| Паразиты (ларвы, яйца) | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 250 ккал/100 г |
| Белки | 5 г/100 г |
| Жиры | 15 г/100 г |
| Углеводы | 70 г/100 г |
