Макароны с соусом из креветок – это простое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус морепродуктов и нежный томатный соус. Подходит как для повседневного дня, так и для праздничного стола. Блюдо требует минимального времени на приготовление и является любимым для многих.
Технико-технологическая карта Макароны с соусом из креветок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны с соусом из креветок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Помидор (большой) | 200 | 180 |
| Перец болгарский (большой) | 150 | 140 |
| Лук репчатый (большой) | 150 | 140 |
| Креветки (мелкие) | 500 | 500 |
| Макаронные изделия | 500 | 500 |
| Петрушка (по вкусу) | 10 | 10 |
| Перец белый (по вкусу) | 5 | 5 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Нарезать лук и перец полукольцами, помидор и петрушку – мелко.
- На сковороду налить оливковое масло и обжаривать лук с перцем.
- Добавить помидор и тушить 2-3 минуты.
- Добавить креветки и тушить 5 минут.
- Добавить томатную пасту, разведённую в небольшом количестве воды, соль, перец и петрушку.
- Тушить соус до загустения.
- Пока готовится соус, отвариваем макароны, добавляя немного оливкового масла, чтобы они не слипались.
- На тарелку выложить макароны, сверху полить соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета | Красный и желтый | Нежная и кремовая | Нежный, морской аромат с томатным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |