Макаронада с мидиями — это изысканное и питательное блюдо, которое сочетает в себе нежность макарон и морские деликатесы. В данном рецепте используются спагетти, приготовленные до состояния аль денте, с ароматной овощной подливкой и консервированными мидиями. Это блюдо не только вкусное, но и сытное, что делает его идеальным вариантом для обедов и ужинов.
Технико-технологическая карта Макаронада с мидиями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макаронада с мидиями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Спагетти | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 50 | 45 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Каперсы | 30 | 25 |
| Мидии (консервированные) | 250 | 200 |
| Петрушка | 20 | 15 |
| Вода (для варки спагетти) | 500 | - |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 2 | 2 |
| Пармезан | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
- В сковороде разогрейте оливковое масло.
- Пассеруйте нарезанный лук и чеснок в разогретом масле до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанный помидор и каперсы, тушите около 3 минут.
- Вмешайте мидии вместе с соком, готовьте 1-2 минуты, чтобы мидии пропитались ароматом овощей.
- Добавьте отваренные спагетти в сковороду и аккуратно перемешайте с подливой.
- Оставьте блюдо на пару минут, чтобы макароны полностью впитали сок.
- Посыпьте готовую макаронаду свежей петрушкой и подавайте к столу горячими, посыпав тертым пармезаном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная подача с яркими овощами и нежной пастой. |
| Цвет | Золотистый спагетти с яркими пятнами овощей. |
| Консистенция | Мягкая и нежная паста, сочные мидии с овощами. |
| Аромат | Сладковато-острый аромат чеснока и петрушки. |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой остротой и морским привкусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический |
| Гомофауна (мезофильные бактерии) | ≤ 10^4 КОЕ/г | Допускается |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 220 ккал |