Блюдо "Макарон Мур-мур" - это изысканное лакомство, которое понравится как детям, так и взрослым. Это сладкое угощение отличается нежным вкусом и оригинальным внешним видом. Приготовление данного десерта требует определенных навыков и внимания к деталям. Следуйте нашей технологической карте, чтобы создать идеальные "Макарон Мур-мур".
Технико-технологическая карта Макарон Мур-мур
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макарон Мур-мур, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Сахар | 150 | 65 |
| Сахарная пудра | 150 | 150 |
| Белок яичный | 100 | 100 |
| Мука миндальная | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Шаг 1: Просейте миндальную муку и сахарную пудру.
- Шаг 2: Разделите белки на две части.
- Шаг 3: Готовьте сироп до температуры 110 градусов и взбивайте белки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Разноцветный | Нежная | Сладкий и ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |